广式月饼，一直都是我的爱，不知道你们感觉如何呢。

蛋黄莲蓉应该是广式月饼最经典的存在。

关于莲蓉，不记得之前有没有分享过制作方法啦，如若没有，改天再来开贴。

关于咸鸭蛋，挑选咸鸭蛋尽量买那种带泥的，不要洗白白的那种哦。

咸鸭蛋要用的时候自己洗干净，剥出蛋黄即可，蛋清弃之。

【饼皮材料】

以10个100克的月饼份量为例。

普通面粉165克

转化糖浆116克

花生油50克

【饼皮制作】

1. 将糖浆和花生油混合在一起，搅匀。

2. 加入面粉，不用过筛，区别不大。

3. 用刮刀从下往上混合均匀，很快就会达到一个油光的状态。

4. 保鲜膜包好放一旁室温松弛2小时以上，松弛时间越久，越不粘手。

5. 分割馅料。

因为要包蛋黄，饼皮和馅（不含蛋黄）的比例按4:6或者3:7来称量，看个人爱好，因为现在的饼模具都好深啊，100克的其实做150克都没有问题。馅料分割好之后，将蛋黄分别包进去，加盖保鲜膜备用，我们是几个人一起操作，速度很快，所以就省了盖保鲜膜这一步。

6. 分割饼皮，按照上面说的比例，一个个称量好。

7. 取一份饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入馅料，用户口一点点的把饼皮慢慢推上去收口，可带一个塑料手套防黏，同时也要准备一些手粉，方便模具脱模。

8. 一个个用模具压好之后，就可以进烤箱啦。先用200度烤5-10分钟定型，然后拿出来，表面刷蛋黄液，继续用180度再烤10-15分钟，看到月饼周围有点鼓出来，同时表面已经上色就表示考好了。

来个特写：

再来个：

烤好冷却之后，放进包装盒，高大上的感觉立马来了。

月饼节马上到了，亲们要不要也行动起来，温暖牌月饼，你值得拥有。

P.S. 冰皮月饼制作请看：

中秋月饼DIY之冰皮月饼