我们老家素来喜欢吃煎饼。

以前吃煎饼都是自己家做的。每到农闲时节，母亲就张罗着做煎饼。那时候我家条件不好，没有白面煎饼吃，一年到头都是地瓜面做的煎饼。地瓜面可能不太有面筋吧，都是把面揉成一块，母亲捧着面团，放在烧热的鏊子上，灵巧的活动面团，鏊子上就留下一层薄薄的饼，待滚完整个鏊子，加热一会，就用一根扁平的杆子（不记得叫什么名字了），从边上开始，轻轻把煎饼脱离鏊子，慢慢揭下一整片煎饼，再在鏊子上熥一会，就翻手掀起，飘落在旁边的一个大锅盖上。每次做煎饼，都要做一整天，锅盖上有一大摞的煎饼。这些都是没味的煎饼。

到尾声的时候，母亲总是用葱花，花生，或者什么其他的菜为我们做几个菜煎饼打牙祭。用做好的3张煎饼铺在鏊子上，把拌好的菜馅均匀的摊在饼上，再拿3张煎饼盖在上面，加热，旋转，均匀加热，麻利的翻面，待两边都有金黄色，就卷起上下两边，形成一个长的有馅的大饼，做好了，放在桌子上，用刀切成一块一块的菜煎饼，好香呀！

有时候剩下一点面团，母亲就在里面加点盐，在鏊子上厚厚的滚一个带咸味的煎饼，刚滚好的时候，撒上芝麻，并把这个煎饼烙的脆脆的，干干的，吃起来又有另一番风味。

一直到我上初中，住校时候还是带的地瓜面的煎饼，那时候是不喜欢吃的，每次看到有同学带的玉米面的煎饼，都很羡慕的。初三的时候，我也带上了玉米煎饼。

一直到初中毕业后，我们家也终于吃上了白面的煎饼。由于白面粘糊是用勺子盛了，在鏊子上用木板刮的，我母亲是不太擅长白面煎饼的，同时市场上有了机器做的煎饼，我们家再也没有自己在家做过煎饼了，但母亲做地瓜面煎饼的样子一直在我脑海里，时间越久，反而记忆越清晰。

看了《平凡的世界》里对馒头的形象比喻，我觉得我们家吃的煎饼也可以称为非洲煎饼，亚洲煎饼，欧洲煎饼吧！

现在我在离家很远的地方工作，疫情的原因，我也好久没回家看望老父母，我在网上买了各种原料做成的煎饼，菜煎饼，一面吃，一面向孩子们介绍姥姥做的煎饼，也一面介绍非洲煎饼，亚洲煎饼，欧洲煎饼的故事。