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手残党也能做的香嫩小炒牛肉
炒过很多次牛肉，总是花样翻车。一开始以为是牛肉的问题，所以买过很多不同部位的牛肉。后来还是炒不好就觉得跟这道菜无缘，干脆不做了。
最近突然又想起这道菜，仔细研究了下菜谱。今天认认真真做了一遍，结果一次成功了！又香又嫩，老公也边吃边夸。
我反思了下，以前可能因为没太注意处理牛肉的过程。下面分享下制作过程，欢迎大家一起探讨改良～
材料：
牛肉200～300g
青椒或者线椒杭椒若干
（香菜加或者加都可以，下次试试加香菜版的）
姜片若干
大葱一小段
香葱花若干
蒜瓣若干
啤酒或者料酒100ml左右
黑胡椒粉一小勺，根据个人口味调节
一个鸡蛋去蛋黄留一半蛋清
没有精确看手感给：
鸡精、红薯淀粉、蚝油、生抽、老抽、白糖、
步骤：
1，牛肉横纹切薄片备用，辣椒切成块大葱切圈备用，切姜片葱花蒜片；
2，牛肉片放入100ml左右啤酒或者料酒浸泡10分钟，后将液体逼出；
3，倒入少许鸡精胡椒粉生抽蚝油老抽，用手抓几下，然后倒入蛋清继续抓抓抓，最后倒入红薯淀粉再抓；
4，冷锅下油下牛肉，快速翻炒至变色盛起；
5，炒锅放油，放葱姜蒜爆炒出香味，放入辣椒炒至断生，加入牛肉大火翻炒30秒左右，开始加入少许生抽调味，最后加一勺白糖提鲜，撒入葱花起锅！
