绝赞小黄瓜!绝对翻转腌黄瓜的刻板印象!
(ps:本帖子菜谱来自下厨房@有你有我的脆腌黄瓜,是2019年度菜谱之一哦,好吃又快手!
根据自家口味进行了改良,搬运到这儿,感兴趣可以翻翻下厨房的年度菜谱真的会有好东西!
帖子是2021年8月记录在我的微信上做分享和自用,整个夏天消耗两斤每罐小黄瓜至少5罐,是我嘴刁麻麻超爱的菜之一,感兴趣一定要试试,欢迎反馈嗷~!)
万万没想到,这个假期做过最多的菜是这个小黄瓜~
记录一下,等我上学去了麻麻还能看着这个自己动手腌黄瓜~
这个谱儿仅作记录,如果有跟做的宝贝务必少量多次加调料,糖最好不要减量,原配方的糖量比这还多不少,这已经是减糖版啦!
手动@阿妈,
你要的教程来啦~
配料:
黄瓜 2根
大蒜 4瓣
香菜 1颗
干椒 5~6个
花椒,麻椒 适量(10g左右)
油 3汤匙
盐 1汤匙(10g)
糖 2汤匙(25g左右)
酱油 4.5汤匙
白醋 4汤匙
耗油 1汤匙
鸡精少许
步骤:
1,黄瓜洗净去瓤(不能省略喔,不然腌好了不够脆的)切成条条~加入一大勺盐拌匀,腌制至少15分钟
2,让香菜茎叶分离取其茎,切小段,花椒麻椒一小撮,蒜切片,干辣椒切段备用
3,准备一大碗,倒入1勺耗油,4.5勺酱油,3.5勺醋,少许鸡精,取一小部分(四分之一)的香菜杆、蒜瓣,搅拌均匀
4,起锅烧油,我这儿放了三勺油,(其实就差不多是正常炒菜的量嘞)放入辣椒,花椒,以及剩余的蒜瓣,香菜杆,炒至蒜瓣表皮呈现焦黄色出香,干椒颜色变深,即可趁热倒入第3步准备好调料水的碗中(一定要趁热嘞,好去去生酱油的豆腥味~)搅拌均匀
5,用手给腌好的黄瓜挤挤水,放到调料碗里,腌出的水不要(这时候黄瓜还是偏硬的,不要使了老劲挤水啊,捏扁了就不好了,只要尽量不残留腌出的水就好)拌匀,盖上保鲜膜腌制1.5小时以上即可
(ps:腌制初期,用筷子每隔半小时左右搅拌一次,以便于黄瓜入味上色均匀;
可以放入密封罐冷藏保存一星期左右,口感都是脆脆哒~要分多次吃的话尽量用干净筷子取用,并且避免让其接触生水~
做好过黄瓜很脆,咸度和榨菜差不多,酸脆爽口味道有层次~不是很咸的那种嘞,搭配小粥,主菜,都很不错o(≧v≦)o)
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