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剁椒鱼头
由于平日工作忙，有一段时间没有做过饭了。五一假期，正好有些时间，饭菜做起来。
今天突发奇想，想吃剁椒鱼头了。先是在美团上选择了一个3斤多重的胖头鱼鱼头，顺道买了一瓶剁椒。
鱼到了后，先是把鱼头做了整体的清理。重新刮了鱼鳞，然后清理了鱼内闭上黑黑的膜。清洗干净后，把鱼头剖开，然后鱼肉切了花刀，鱼头砍了两刀，方便后续入味儿。完成初步处理后，用了姜蒜水、料酒，对鱼进行腌制，腌制差不多放入少许盐、生抽上味儿。
接下来就到了备酱环节。由于鱼比较大，先是把剁椒舀了6勺，进行盐分冲洗沥干。接下来，剁了几颗豆豉、蒜泥备用。接下来开始炒料。
锅中放油，然后依次放入蒜泥、剁椒、豆豉，炒出香味儿后，放入生抽、蚝油、鸡精、糖。然后稍作翻炒，料汁便熬好了。依次放在鱼头上。
蒸锅中放水，水烧开后放入鱼头。因为鱼比较大，蒸了18分钟，接下来鱼蒸好后，再淋入少许热油，就齐活了。本应该再放入些小葱的，罢了，家里没有了，就这样吧。
味道非常不错，3斤多的鱼头，吃得光盘了。姐妹们有兴趣，可以做起来哦！
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