上周介绍了一道上海罗宋汤很受欢迎，所以想再接再厉，继续把我们本帮菜介绍给更多的朋友！

       说起本帮菜，那不得不说“一勺糖”的典故！很多外地来的朋友第一次吃到上海菜，评价一定是“甜”。嗯，不可否认，平时我们炒个青菜也会放一点点糖！

        对，上海菜与外地菜长期共存，相互影响，便在本地菜的基础上逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

       上海菜常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，因为上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口，在烹调方法上更善于用糖，别具江南风味。

      今天就介绍一道上海人家里比较常见的一道菜：糖醋小排！

       要知道小时候家里条件不好的时候，想吃糖醋小排还得等到过年过节，因为比较费功夫，花时间！现在条件好了，这道菜也不稀奇了，有时候甚至退出了热菜的行列，成为开席前的冷菜了。不过仍然改变不了对这道菜的喜爱，可以说我学会的第一道菜就是这个，实在是因为爱吃！

这个做法也有很多种，我也试过好几种，最后确定了现在最佳的烹调方法。

配料：猪肋排（肉多，口感更好吃）

调料：黄酒、生抽、老抽、醋、冰糖

1、先将猪肋排、葱段、姜片一起放入冷水里煮，焯水后捞出。

2、排骨沥干后，起油锅，将排骨炒的变黄，四角略焦，喜欢吃有嚼劲的可以多煎一会，喜欢吃酥烂的就少煎一会

3、然后将调料依次放入（黄酒、生抽、老抽、米醋、冰糖、水） 比例可以按照1：2：2：3：4：5！调料汁水要没过排骨。

4、盖锅盖转小火慢炖，炖到水剩不多了，就转大火收汁，并且不断翻炒后

5、汤汁粘稠后，即可装盘！（小时候排骨吃完，这汤汁也不舍得倒，要拿来拌饭的，好吃的不放碗！）