玩烘焙也有两年了，只是，真的就是玩，想哪是哪，也从来没有钻研、深究的精神。每次什么分量啊，原理了，除了戚风蛋糕做得比较多所以比较有习惯的比例外，其他的都是每次看着网上的配方，刚开始的时候都比较“敬畏”，总想着分毫不差地照着来，后来就随意多了，基本看自己有什么材料，差不多就行。

只是，这么长时间了，我居然从来没想过做泡芙。其实，我是爱吃泡芙的人，不知道是潜意识里觉得难还是怎么着，就是一直都没做过。这个周末尝试了一下，发现这货居然还是个入门款！迫不及待和大家分享啊~~

【材料】

无盐黄油     50g

细砂糖         10g

盐                 2g

水                100g

鸡蛋             2-3个

低筋面粉      60g

淡奶油          100g

细砂糖           10g

菠萝               一片

【做法】

1、把无盐黄油、细砂糖、盐、水倒入锅里，小火加热，搅拌至黄油完全融化后开大火煮沸，关小火，马上一次性加入过筛了的低筋面粉，快速搅拌成团。继续搅拌，至面糊不粘锅，可以干净倒出。（注意：这步是关键！水分一定要蒸发到位，否则烤出来的泡芙会不脆或马上塌下！）

2、将面团倒入另外一个容器内，把鸡蛋搅拌成全蛋液（不用打发），面糊基本不烫手但依然温热，分多次倒入面糊，每一次都充分搅拌均匀。一开始可以倒多点蛋液，越后面越要注意控制每次的量，当面糊提起面糊，面糊开始缓慢滑落，并在筷子或拌刀上出现倒三角状时就不用再加蛋液了。

3、把面糊装紧裱花袋，在油纸或不沾烤盘上挤出直径约2-3厘米左右的面糊，像我那个28cm的方盘可以做一盘半。切记不要挤太大，我一开始贪心弄得7、8cm的，还厚，这个分量就做了5-6个而已，结果，外面的都快烤焦了，里面的还没干水，已出炉就塌掉了！（详见下图）

4、烤箱200℃预热，上下火，烤8分钟后，转180℃继续烤20分钟。（具体时间可以根据自家的烤箱脾性而定，烤至金黄就基本可以了，如果怕不干，可以再焖一两分钟，不过要注意颜色不要太深了）

5、打发奶油装紧裱花袋，切开泡芙，挤进奶油，再加上自己喜欢的水果即可。

【温馨提示】泡芙刚出炉后放凉的时候是脆脆的，要及时密封保存，放久了会变软。而填充奶油也是吃之前才填进去，要不然会让泡芙变软。不过事实上，我们在一般面包店买到的泡芙都是已经事先填好了馅料，所以吃起来口感是软软的，呵呵~~

这是因为弄太大又掌握不好温度，失败了的，但我妈说她塌了也好吃，果然是亲妈，哈哈~

这是成功的成品，配方了的用料做了一盘半，你们自己看着办吧^_^