中秋将至，自制苏式月饼和肉松小面包

优雅睡莲优雅睡莲 2016-09-09 12:30 阅读(2590)

每年中秋节，单位都会发月饼，都是又甜又腻的广式月饼，我和家人都不爱吃，往往放久了就扔了。今年中秋将至，单位的月饼还没发，打算自己烤几个月饼，征询Lg意见，说坚决不吃甜的。这不，我就在下厨房琢磨上了，有没有咸味月饼呢？哈哈，还真有，苏式鲜肉月饼！这个Lg准爱吃~

鲜肉月饼是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。"酥和怡"指的就是苏式月饼酥松易化的特点。而这鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。顾名思义，馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。

说干就干，把配料先准备好，主要是猪油需要提前准备，肉馅也要提前剁好。我改良了一下，油盐糖减少了一半，肉馅大部分是瘦肉，加了一些当地特产—梅菜，取脆嫩部分剁碎与瘦肉馅儿混合均匀。菜谱就用下厨房的了，摘录如下：（具体的做法可以查询下厨房）

原料：【鲜肉月饼】（9个）

水油皮面团：普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克。

油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅：猪肉馅225克、梅菜碎60g、葱花15g、糖20克、香油10ML、酱油1/2大勺（7.5ML）、料酒1小勺（5ML）、盐6克、姜末1小勺（5ML）、蒜末1小勺（5ML）。

表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

由于我减少了油的用量，导致酥皮的起酥效果不太好，起酥的层次不多。不过烤出来味道还是不错滴，主要是馅料搭配得好，梅菜嫩芽加猪肉馅儿，再加点葱花，想不好吃都难啊~

图片来喽，颜值不高，主要是没刷蛋黄液，也没撒芝麻，出炉的时候抹了一点果酱，哈哈~

颜值虽然不高，味道倒是没得挑，家人吃完都说明年还要做！唉，累死我了，不想再做了啊~

再发一个周末做的肉松乳酪小面包。这里的乳酪是光明乳酪片，口味略偏咸。写一下我改良之后的做法吧：（我这人做烘焙从来没有老老实实按照原菜谱来的~）

中种面团：高粉200g，酵母2.5g，牛奶100g。

主面团：高粉50g，糖20g，盐2g，奶粉15g，蛋液30g，淡奶油25g。（留少量蛋液刷面包用）

馅料：肉松75g，奶酪片2片（切碎）。

表面装饰：蛋黄液少量、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

烤制：上火165度，下火175度，烤23分钟。

唉，不该太贪心，芝麻撒多了！

还好色泽不错！大小也满意，烤的时候好香啊~

内部组织如何呢？最想看的拉丝来了~

还是很松软的，哈哈，Lg硬说是买来的，不相信是我做的！

来个近景看看肉松真多啊，只是奶酪已经融化了：

好了，这个中秋节提前过了，还真不赖呢~自己动手，美好的生活确实不太贵！明天就回老家过节了，等着我妈给我煮鸭汤米粉咯~

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引用 @ 全新半旧 @ 全新半旧的话：图片拍的好美

谢谢！总感觉月饼颜值太差了~

2016-09-09 12:50 举报赞回复
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引用 @ 琦琦563 @ 琦琦563 的话：好厉害

多指教~

2016-09-09 13:30 举报赞回复
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引用 @ 方知 @ 方知的话：想次，对烤箱又种草了

我也是在下厨房看了好久，对别人的烘焙作品垂涎欲滴，终于在前年的双十一买了烤箱。呵呵，还是很满意的，不用出去买面包蛋糕了~

2016-10-27 14:18 举报赞回复
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引用 @ 方知 @ 方知的话：好的，你买的哪一款?我想参考一下。

我买的是长帝 CKTF-32GS，价格420。刚才到官方旗舰店看了，今天在聚划算做活动，居然只要399，还送198元的工具礼包。唉，看到后心情很不好，我以为我买的价格是便宜的呢~

2016-10-27 14:45 举报赞回复
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引用 @ 方知 @ 方知的话：换个角度想，你已经用了两年了，做了很多美味，很值了。

嗯，谢谢你安慰我。呵呵，也只能这么想了。现在看来双十一真是陷阱啊，当时那一年的价格就属双十一最低，没想到两年后居然降到这么低。可能电器产品都是年年降的吧。

2016-10-27 14:53 举报赞回复

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