最近尝试用摔打法来揉面，效果很不错，费时短，出膜快，感兴趣的财蜜们也来试一试吧~

【原材料】

高筋面粉 300克

牛奶 160-200毫升左右，液体慢慢加

鸡蛋 1个约50克

白糖 30克

酵母 3-5克

盐 3克

黄油 20克

植物油 10克

【制作步骤】

1. 除黄油、植物油以外的所有材料混合，揉匀，注意面团必须要有一定的湿度，不能干。

面团湿度如何判断：

a. 面团压在手心，倒过来不会掉落；

b. 撤掉面团手上有面糊残留，但是用面团在手上转动几圈，手又可以变干净。

只有湿度达标猜可以继续下一步。

2. 面团湿度达标以后，放进保鲜膜，进冰箱冷藏30分钟左右，这样可以更容易出膜。

3. 黄油切片备用，冷藏好的面团取出来压扁，黄油包进去，大力揉几分钟，将黄油与面团充分混合。

4. 准备植物油，接下来开始惨无人道的摔打面团阶段。

重复动作：握住面团的一头往台子上摔，摔6-10次，面团变成长条，涂油，对折，再摔6-10次，涂油，对折，油涂完之后就省去涂油步骤，继续摔6-10次，对折，坚持10分钟以上，你会感觉手里的面团越摔越软，非常绵软，10分钟以后，随时查看面团是否出膜。

5. 出膜之后，再揉5分钟，使面团更加松弛。

6. 面团盖保鲜膜或者湿布发酵至2倍大，发酵结束就可以造型啦，造型完再进行二次发酵。

椰蓉面包的做法之前帖子有写，这里就不重复啦。

感兴趣的看这里：#假日烘焙# 椰蓉面包