本文为【好规划网】公众号原创文章，未经授权谢绝转载

“从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒，占领从大东北到海南岛的舌尖。”

2012年的夏天，异常炎热，雨水也比往年少了很多。可白天越是酷暑难耐，夜幕降临后的狂欢就越是热烈。

这一年，也是奥运年，举办地在伦敦，正好比国内时间晚8个小时，极度适合一边看比赛，一边啤酒、夜宵和侃大山。

晚上去烧烤摊转一圈，总能听到差不多的谈资，刘翔为什么没完成比赛、孙杨叶诗文能不能在一起、冯喆小胖是不是更适合讲相声，一片嘈杂，好不热闹。

当然，这一年的夏夜，除了各国的奥运健儿，有一样东西也开始发力，并于往后的几年间迅速火遍了大江南北。

它，就是小龙虾。

昔日害虫，今日网红    小龙虾命运的惊天逆转

如今的小龙虾，已经和火锅、烧烤并称夜宵界的“三大代表”。

从百度搜索指数看，小龙虾大约是在2012年夏天开始走红迹象的，于2013年夏季出现第一次关注高峰，而后至今的每年夏季，都会出现一次井喷式关注。下图为小龙虾的百度搜索指数（2011年1月1日-2019年5月19日）。

数据来源：百度指数

溯其根源，小龙虾的身世挺传奇的，曾被误读为多个版本的生化武器，比如是当年日军引进中国处理尸体的；还有说法说是一种基因改造的生物，身怀剧毒，食用后会出现肌肉萎缩，甚至脑萎缩……

后来，终于有了官方解释，小龙虾的确是在上世纪二三十年代由日本人引入中国的，但仅是被作为牛蛙饲料引入。由于其繁殖和生存能力超强，还会破坏水稻幼苗和稻田，一度被人们归为害虫。

起初，人们只是单纯拿来当做饲料使用，并任由它繁衍。于是，这些小家伙们逐渐从长三角地区出发，沿着江河水系扩张至江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个地区。

要说被饕客们盯上，还是90年代后的事儿，那会儿小龙虾才开始进驻湖北、安徽、江苏一带的大排档，而后火遍了大江南北。

讲真，从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒，占领从大东北到海南岛的舌尖。

从路边摊到座上宾，为何小龙虾能实现“阶级跃层”？

地摊食品那么多，但像小龙虾这样迅速占领中高端餐饮市场的并不多，为什么是小龙虾呢？咱们来拆解一下小龙虾产业的供需就明白了。

先说需求市场。

从大数据看，2013年可以算得上是小龙虾爆发的元年，这一年大约是80后事业小有所成、85后在单位混了个脸熟、和90后初入职场的年份。小龙虾的主要消费群体恰恰就是这帮年轻人。

新一代年轻人的作息习惯与上一辈截然不同，由于工作压力或是个人爱好等等，夜宵文化逐渐成型。

尤其是在夏日的夜晚，尤其是恰逢球赛之时，约上好友外出吃夜宵成为年轻人新的娱乐活动。而吃小龙虾作为经典夜宵食物，需求市场十分庞大。

再来看供给市场。

从小龙虾的生长周期看，5月份的初夏正值生产高峰，供给宽松与需求旺盛在时间上基本契合，从根本上推动了小龙虾产业的蓬勃发展。

再加上商家在口味上的推陈出新，目前市场上小龙虾门店大多可以提供十种以上的口味，如“麻辣”、“十三香”、“蒜蓉”、“酱香“等。与其同时，餐饮从业者也在不断对小龙虾的口味进行开发与丰富，在原有风味的基础上加以创新，推出多款令人耳目一新的新口味小龙虾产品，如“冬阴功风味”、“蛋黄焗小龙虾”等。

相对较高的SKU迎合了各类地区和人群的喜好，从而保证了小龙虾在不同区域市场都能有不错的受众面。这种地区适应性超强的特质，也保证了小龙虾产业扩展潜力。

数据来源：美团大众点评研究院

除了基础供需外，小龙虾还有一些自身特色，比如社交需求。

现在咱们social最大的敌人是谁？是手机。好不容易攒个局把大家都聚齐了，结果饭桌上也没啥聊天，寒暄两句后就开始集体刷手机，你说组局的人尴不尴尬。

小龙虾恰好解决了这一痛点，堪称消费品中最具社交属性的单品。

首先，吃它得带手套，用双手，最大程度上限制了刷手机，显著地提高了社交效率；另一方面，小龙虾直接用手处理的食用方式也拉近了用餐者之间的距离，很容易让大家放下隔阂和身段，创造了相对亲近的社交氛围。

赛道很畅通，营销和创新进一步助推了小龙虾的成长。

餐饮业的发迹，永远都是从口味到服务这一条路径。小龙虾也不例外，多重口味迎合了夜宵文化，翻着花的推广创新则直接把小龙虾文化植入了公众的认知。营销手段就不赘述了，单从咱们消费者的角度看，从连锁餐饮品牌到网红小店，基本都会用“小龙虾XX”这类单品拿来做广告牌，小龙虾的吸粉功力可见一斑。

7年前做虾的老板，开着宾利去顾店

小龙虾的火爆，也带富了产业链上的一群老板。在外面吃小龙虾可真不便宜，饭店都是按只卖，一只几元到十几元不等，吃尽兴了一顿得花上千元。

虽然价格不菲，但照样门庭若市。拿北京的簋街来说，那几家以小龙虾出名的网红店门前，永远扎堆排队。即便前面还有几百号等位，哪怕还得花上几个小时，也依然心平气和地默默等着被叫号。

反观上游小龙虾养殖的投入，其实并不高。它不像海鲜产业那样需要投入大量的人力物力财力，其本身的技术壁垒很低，甚至比养鸡养猪还要简单一点。并且，小龙虾的生长速度也十分惊人，刚孵化时大约只有5毫米长，到第三个月就能长到8厘米。

据小龙虾养殖业的数据统计，从2012年起，全国小龙虾店开始出现明显增长，首次超过整体餐饮店铺的平均增长率；2016年7月，全国小龙虾店铺数量超过 1.76万家，是彼时肯德基中国门店数量的3倍；2017年，全国小龙虾消费总金额高达1370多亿元，平均到人头，相当于当年全中国每人都贡献了至少100元在小龙虾身上。但显然，并不是人人都在消费小龙虾的，可见这个行业的盈利能力。

由于供需端都很旺盛，小龙虾供应商的盈利率基本能达到年均20%-30%，再加上后续层层中间商的利润，最后端上餐桌时，它已然摇身一变成了“贵”族。

拿小龙虾的盛产地江苏盱眙(xū yí)县来说，规模养殖加上政府扶持，如今盱眙县的发展非常好，豪宅豪车的数量也远超过一个普通小县城的水平。下图为盱眙县街边的雕像。

和盱眙县齐名的还有湖北省的潜江市，也是个小龙虾之乡，潜江市的小龙虾年产量比盱眙县还要大，有八成都是出口国外的。

据湖北省政府公布的数据显示，2017年潜江市虾稻全产业链综合产值突破230亿元，占当地生产总值的1/3，带动就业10万人，帮助2万人脱贫致富。

可见，小龙虾不仅满足了大家的味蕾，还造富了好几方水土。

小龙虾行业的暴利，具有可持续性吗？

小龙虾历年漂亮的成绩单，吸引了大批投资客争相加入，从养殖到贩卖、从开餐馆当老板到掌勺大厨，似乎都能赚。下图是在百度上搜索“小龙虾月薪”关键字弹出的词条，虽然不一定客观，但某种程度反映了这个行业的热度。

冷静下来分析，小龙虾作为一种农产品，是有其自身的产能周期的，季节性分化非常明显。

据全国水产品批发市场信息系统监测，2016-2017年，小龙虾批发价格峰值都出现在春季和秋季，5月前后的价格最低，但基本也能达到30元/公斤以上。下图为2016和2017年的小龙虾批发价。

不过，今年的5月对于小龙虾来说，特别得冷。据小龙虾批发价显示，近期小龙虾的批发价格出现了超跌现象，在往年同期标价35元/斤的小龙虾，现在骤降到20元以内，最低跌至8元/斤。

究其原因，还是供需不平衡导致的。小龙虾此时大量上市，吸引了大量新增养殖户跟风，再加上往年存量的养殖户，导致小龙虾的出货量上涨，价格肯定得缩水。

另外，去年还有个世界杯助推，对小龙虾销量产生了强刺激。而今年不仅没啥刺激，整体消费力还都在下降，一定程度也催化了小龙虾的掉价。

话又说回来，即便是在掉价，也还没完全击穿虾农们的成本底价。对于行业头部的那些小龙虾餐饮品牌来说，更是百益而无一害，因为饭店上的菜单并未降价，供给端的价格暴跌反而给它们缩减了不少成本。

不过，对于想进军小龙虾供给端的老板们来说，眼下还是谨慎为妙，此轮批发价暴跌也许是小龙虾上游产业的周期见顶，需要给库存和存量虾农一段时间来消化。

来源：「好规划网」公众号

著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。