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必须是爆炒牛肉啊，以前很怕一炒就老
牛肉真的是让人又爱又恨，做好了美味佳肴，做不好如同嚼皮筋，还浪费原材料，所以我家都是炖来吃得多，不太容易失手糟蹋了牛肉。
冰箱里有不少节前囤的牛排肉，是厚片的那种，但是酱料没有了，我又不太会自己调，就想着切片来做菜，挑战一下怎么样做出口感嫩滑的爆炒牛肉片。
攻略少不了，不会做咱可以学呀，找到关键点，失败率会大幅降低的吧。
学习笔记如下：
1.适合爆炒的牛肉部位是里脊和牛排部—-原材料合适；
2.保证滑嫩的关键是必须提前腌制锁住牛肉水份！
实践过程如下：
1. 取出冷冻厚牛排一份，切片，找到牛肉的纹理横着切，腌制后更口感更嫩；
2. 冷水泡一会，逼出血水；
3. 腌制，实践下来其实很简单，料酒先放一勺、生抽一勺、胡椒粉、盐少许、每放一种都及时抓匀，抓到牛肉把汁水都吸收掉；
4. 加入淀粉抓匀；
5. 关键的，加一勺油抓匀，半勺盐，或是出锅时根据菜量加盐，我牛肉就拌的有点咸了。
6. 洋葱半个切宽丝，其它配菜可以青红辣椒或胡萝卜，家里没有鲜辣椒所以我切了一些胡萝卜；处理蔬菜的时候牛肉基本腌制好了。
7. 热锅加油，下牛肉翻炒至变色就行，不要炒太长时间以防肉变老变水，不要超过三分钟，出锅待用；
8. 炒蔬菜，断生后再加入牛肉翻炒均匀调味出锅。可以撒点香菜提味。
保证牛肉口感又嫩又滑又好吃。
可惜没拍照，无图无真相。
有空试试
50
谢谢豪赏
通过网络学习，发现不失手，需要牛肉品质要好，锁住水分这2个条件。
100 这个菜我做不好
回赏20
是的，所以牛肉的品质和腌制过程也很重要，我以前也是失败，口感不好。去饭店吃总是觉得他们的口感好是加了嫩肉粉，其实自己坐下来发现其实真的不需要嫩肉粉，一样滑嫩