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干货 | 无脑发面技巧大公开
疫情期间练的发面绝活，已经炉火纯青了，发上来和大家分享。
正常我发一次面，用2斤面粉，所以以下皆以两斤面为例，具体比例，大家自己换算。
面粉:1000克(发包子馒头饺子的粉，雪花粉成品会更白，其他粉稍黑，当然价格稍高)
温水:530克 (不超过40°，太烫会把酵母杀死)
酵母:10克，正常1%的比例。(冬季气温低，可酌情多一点点，夏天也可稍微少一点点，其实1%是OK的)
白糖:20-30克(看自己口味了)
有的人喜欢用牛奶发馒头，有奶香味儿，和水比例差不多，请稍微温一下。
检验酵母活性的方法:酵母洒到温水里，会起很多泡泡，没有泡泡或泡泡很少则活性不强。
既然是无脑发面，那就是可以把称好的酵母和白糖一次性放到水里，搅拌好，再一次性倒到面粉里，用筷子搅拌，全部搅拌至棉絮状，下手揉面，揉个七八分钟，用保鲜膜包住，任其发酵半小时，发到一倍大，撕开看着像蜂窝状，再揉，排出气体，分割，揉至喜欢的形状。我喜欢用不沾油纸托底，也就是不用纱布，不喜欢洗纱布。
做好的馒头或包子，放进蒸屉，冷水起锅，烧到40°关火，加上蒸屉，二次发酵20分钟，大火烧开蒸15分钟，再焖5分钟出锅。
然后还等什么呢？
开吃！
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