自从学习料理以来，一直对中菜心有余悸。那一盘盘看似简单，做法没什么讲究，不像西式点心等动不动就都得用个电子称、用个量杯什么的。然而也正因如此，才真正考验人的技法和经验。

原本只是想简单做块叉烧，但老爸说想吃烧肉。于是，把心一横，烧肉就烧肉吧。

于是老爸饶有兴致地买回了一大块五花肉，当下我就马上心头一凉——要是做砸了，这是多浪费呀。和爸爸商量后，一致认为还是先试做一小块比较好。

没想到，居然成功了！脆脆的皮，肥肉入口即化，我们都可喜欢了！

【材料】

带皮五花肉     1小块（随便切了一小块，没再称）

姜片               几片

料酒               适量

盐                  适量

酱油              适量

糖                 适量

食用油           适量

五香粉           适量（不喜欢可免）

小苏打           少量，不到1g（这是脆皮的关键，必不可少，但多了会苦）

【做法】

1、 把五花肉洗干净，放入凉水锅，放入姜片，少量料酒，慢慢煮至变色，大概7成熟左右捞起。

2、 把五花肉用凉水冲洗，去毛，并在皮上扎孔，扎得越细密越好（我懒，当时没扎几下，所以烤出来的皮不够好）。将肉反过来，切几刀，大概切到皮那就可以了，不要切断。

3、 将料酒、盐、酱油、糖、五香粉混合，涂在肉上，然后用竹签串起来。用锡纸把肉的包起来，露出皮的部分。在皮上均匀抹上盐，再抹上小苏打，放入冰箱，腌制2小时候以上（我是晚上弄得，放到第二天早上10点左右开始烤）

4、 把五花肉整块拿出放在烤架上，解冻约半小时。烤箱预热230℃，五花肉连锡纸一起放入烤箱，烤箱下层放垫有油纸的烤盘，上下火，230℃，大概25分钟。取出，去掉锡纸（此时可在皮上薄薄涂上一层食用油，不过我当时忘了，似乎也没多大影响），继续上下火烤20分钟，再下火烤大概15分钟。（具体时间根据肉的大小和自家烤箱脾性来）