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简悦美食：好吃腊肉的做法（下）
五花肉
生姜
干辣椒
香叶
八角
桂皮
花椒
老抽
生抽
黄酒
冰糖
高度白酒
--做法--
❶五花肉洗干净，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
❷把所有香料和调料放入小锅中。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
❸大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉！！！要彻底放凉！！！
❹在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（我用的52度二锅头），白酒不要早放，否则加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。经常翻翻面儿，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
❺取出泡好后的肉，用绳穿起来，吊在通风的窗口。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
❻晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏能放三四周，冷冻的话几个月没问题。
--小贴士--
❶我喜欢瘦肉多点，但肥肉腌出来根本不腻
❷别人跟我讲的时候说了各种料的比例，我觉得麻烦，估摸着放的，我放的盐稍多一点，好保存。后来剩的酱汁我腌了一只鸡。
❸大雪之后腌制最好，年后天热了，怕是效果不太好了，我是大年二十三做的。
好棒 我爱吃
腌制食品致癌
谢谢楼主的无私分享，最爱小她的妹纸们，可爱又勤快
么么哒