【罗兰私房菜】9卤水白鱼

朋友送了几条白鱼，拿回家正好烧个应季的菜，卤水白鱼。白鱼我们这边的基本上是长在鄱阳湖的，野生鱼种，味道很鲜美，唯一的缺点是刺太多，做卤水白鱼，正好用腌制来让鱼刺分离了，是不怎么会吃鱼的人的福音。

主料：白鱼一条

调料：料酒，生姜，大蒜，青蒜，小米椒，生抽，糖，蚝油，香醋，淀粉

做法：

1、白鱼腌制三四天，拿出来用厨房用纸擦干净，切块备用；

2、大蒜子拍一下备用，生姜切丝备用，青蒜切段备用，小米椒切碎，备用，拿一个碗，倒入两勺蚝油，两勺生抽，一久香醋，一点白糖，少量的淀粉搅拌均匀备用；

3、锅烧热，倒油，把腌好的白鱼放进去煎到两面金黄，盛出备用；

4、锅里锅底油，把生姜大蒜爆香，把煎好的白鱼倒进去翻炒，喷料酒，倒入调好的汁大火烧开转小火，然后不断的往鱼上浇汁，等到汤汁收的差不多了，放小米椒和青葱进去，收汁装盘。

如果爱吃辣的，可以早点加小米椒，我们家那位不怎么能吃辣，我只能晚点加了，有朋友到南昌来玩，可以试试点这道菜，因为腌制过，所以大刺基本上和鱼肉分离了，因为腌制过白鱼除了自己本身的河鲜的鲜味，又多了一股腌制过的咸香味道。

原谅我拍照的渣技术，味道还是很棒的。

题外话，推荐一个大米，很好吃，不要菜我都能干掉一碗饭，柴火大院。比之前买的泰国香米，东北大米好吃太多。

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