这一年来烤箱用的最多的就是戚风蛋糕了，一方面我做起来很快，另一方面孩子很喜欢吃，用来当孩子早餐很不错。那天有财蜜说想知道做法，昨天就把过程拍了下来，给大家参考。

我做的戚风蛋糕，两个特点，一是快，一般动手到放烤箱一二十分钟就够了，另一个特点是不回缩。

官方配方（8寸）：

鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，上下火，约45分钟。

不过我已经不看配方了，只要做好两点，蛋糕是肯定能成功的：

1、蛋白打发到位

2、蛋黄糊稠度正好（提起刮刀，蛋糊能够成为一个倒三角）

成品图镇楼：

做法：

准备材料（约5分钟）

第一步：打发蛋白（约5分钟）

蛋黄蛋白分开，打发蛋白，分三次放糖，之后继续打发，提起打蛋器，立起的角不倒，那就是到位了

第二步：搅拌蛋黄糊（5分钟）

我放了牛奶，蜂蜜，黑芝麻，食用油，搅拌，放面粉，继续搅拌。我会观察一下蛋黄糊的稠度，如果搅拌器划过去的纹路能够保持两三秒，那么就是可以了，如果太短，那就再放面粉，反之加点牛奶或者水。

还有个判断方法是用刮刀舀起蛋黄糊往下倒，会成维持一个倒三角，也是稠度正好。

第三步：混合蛋白和蛋黄糊，装模进烤箱（5分钟）

蛋白分三次加入倒蛋黄糊里面，用炒菜的方式上下搅拌，搅拌成蛋糕糊。在活底蛋糕模底部放一张圆形油纸，倒入。轻轻磕两下去掉大气泡，可以加葡萄干等果干，孩子会更喜欢。烤箱预热，放进去烤。170度40分钟。

出炉照（确定是否熟的办法是用一根牙签在最中间的位置扎进去，拔出来干爽就表示蛋糕熟了）

蛋糕不回缩的秘诀：

1、烤制过程中不要打开烤箱门

2、出炉后用隔热手套端住蛋糕模，离地面30厘米自由落体扔3下。确实很响，建议在瓷砖地面，不要担心，这是为了第一时间震出热气。

3、冷却，不要脱模不要动蛋糕，我理解，戚风蛋糕是靠着蛋白打发攀爬模具边缘升高的，没有冷却就脱模，蛋糕还没定型自然就回缩了。不着急吃可以等第二天再动蛋糕就可以。

（有的教程说倒扣的，如果你的蛋糕攀爬到模具顶端，那是可以倒扣，如果没有，不要倒扣，自然冷却就可以了）

这是出炉半小时的照片：

次日早晨的照片，基本上没有太大变化，一定程度回缩是正常的：