周末总是特别贤惠。今天中午的主菜是吃鱼～做了两道快手鱼，烫了点蔬菜，煮了点面做主食。半小时搞定。

做法讲一下～

1. 香煎银鳕鱼

一早从冰箱拿出，室温解冻。

两面撒一咪咪盐，一咪咪黑胡椒，淋一点橄榄油。

平底锅烧热，放入一块黄油（我一般做菜放黄油会比较狠，因为喜欢奶香的味道，如果喜欢清淡口味的放一小块提香就可以啦）

在黄油快融化的时候，放入银鳕鱼。一面煎2-3分钟。撒入一点切丁的红葱头。

盖上锅盖，关小火，闷2分钟。出锅～

2. 香煎鱼排

龙利鱼（或者你手边无刺的海鱼）从冰箱拿出来，室温解冻。

切成几大块，大小自己掌控，我家喜欢大块一点吃的比较爽。

用黑胡椒，白胡椒，一点盐腌制15分钟。再加入蛋清和适量淀粉面粉，搅拌均匀，静置2分钟。

把鱼块表面均匀的拍上面包糠。

平底锅加热，切一大块黄油，快融化时候，转中火，把鱼块平铺在锅里，煎～

煎到两面金黄，盖上锅盖，把火调制最小，闷大概2分钟。开盖出锅～开盖时候要当心盖子上的水不要滴到鱼排上，口感会不好～

盘子里放吸油纸，把鱼块出锅放上去，可以吸油，减少脂肪和卡路里的摄入。吃的时候可以选择搭配番茄酱，泰式甜辣酱，或者蛋黄酱都会非常美味～～～

小Tips:

1. 偏西式做法的海鱼，少用料酒去腌制，容易起到反效果把腥味带出来（我曾经在这方面吃过不少亏…）。我比较喜欢的做法是加黑白胡椒碎/粉腌制几分钟，下锅时候用大量黄油煎。腥味可以去足，只留淡淡奶香味儿。当然，前提是鱼的原材料要好，或者说新鲜。不然怎么烹制也掩盖不了。

2. 加黄油一个小习惯。在黄油快融化的时候下鱼去煎，不要等黄油全部融化已经疯狂冒泡的时候。因为黄油很容易焦，如果烧的太过下鱼，鱼表面会容易焦黑让人没食欲。（我这里银鳕鱼表面的黑粒是黑胡椒，不是焦黑）

3. 如果是煎鱼的话，我个人习惯是把火关小一点，煎一会，最后火关最小加盖闷一下，保证鱼煎熟而且嫩。如果是牛排，这种要让表面迅速成型的就不用这样了。前提是：平底锅！传统炒锅这种方法肯定不行哈。

最近在看一个小片子，是hell kitchen里面的大boss录制的，教怎么用最简单食材做出好吃的料理。less is more? 挺有趣的。喜欢这个理念