格格美食：周末四菜一汤走起

图文/格格

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周末发现小张最爱吃的，楼下一家盖浇饭，又成功地被我们吃倒了，所以答应小张，周日中午我下厨，给他做最爱的青椒肉丝盖饭，保证比饭店里的好吃。

周日上完课到家是11:20，开饭时间是12:05，也就是四十分钟，全部四菜一汤完工：

宫保鸡丁、青椒肉丝、蕃茄豆腐、蒜蓉青菜、紫菜蛋汤！

宫保鸡丁：

常见的宫保鸡丁配菜会是花生米、黄瓜丁或者是蒜台段，不过冰箱里面没有黄瓜了，就用西葫芦来代替啦，味道也是不错的。

做法：

1、一大块鸡脯肉，切成1CM左右的块，放入适量盐、生抽、少量糖，放几片姜片、料酒，搅拌腌制10分钟左右。

2、切葱花、切西葫芦丁，有黄瓜就换成黄瓜就好，黄瓜不用去皮。

3、我们家里喜欢一下子炸很多花生米放着慢慢吃，如果没有的话，就现炸一小碟。

4、起油锅，将鸡肉放入翻炒至变色，盛出来。

5、另起油，放入葱、西葫芦丁，翻炒几下，放适量盐，再把鸡肉加入，一起来炒，不要放老抽，颜色不好看，生抽就行啦。炒个五分钟左右就熟了，把花生米放入，再炒几下就可以出锅盛盘啦。

小贴士：

1、不需要加水，西葫芦炒熟就行，不需要太软。

2、喜欢甜口的可以多放一点点糖，我上次的是一点都没有放的，因为那天不想吃甜的了。

3、黄瓜、蒜台也可以代替。

青椒肉丝：

做法：

1、肉丝是买肉时直接让人家给绞好的，因为我不太喜欢切肉，也切得不太均匀，放入适量盐、老抽、放几片姜片、料酒，一点点淀粉，没有淀粉的话用普通面粉也是可以的，再加一个蛋清，搅拌腌制10分钟左右。姜片和料酒都是去腥神器哦。蛋清的加入可以让肉的口感更嫩滑。

2、拿四个青椒切成丝，切葱花，个人认为青椒多一点，吃起来会不太腻，青椒的选择可以依个人口味，因为有些辣，有些特辣。

3、起油锅，放几粒花椒，炸出香味，将肉丝放入翻炒至变色，盛出来。

4、另起油，放入葱、青椒丝，少量盐。翻炒几下，把肉丝放入。再用老抽调点汁，加入锅中，大概也就煮三到五分钟就熟了。盛盘即可。

小贴士：

1、要加水，因为用来拌饭很好吃的。为了让颜色更均匀，所以先用老抽加水调汁。

2、建议肉占一小半，青椒点一大半。

3、油不要放太多，因为肉里面本身就有油的。

蕃茄豆腐：

做法：

1、老豆腐一块，切成厚一点的块，起油锅，油热后把豆腐先放进去，翻炒时要小心，让锅铲尽量贴着炒锅的底部，慢慢翻炒，不要弄碎了。

2、再把小葱葱花加入，翻炒几下，尽量让每块豆腐都沾上油。

3西红柿切成大点的丁，加入锅中。把盐，一点糖，老抽放入碗中，用水调成汤，加入锅中，炖5一6分钟，大火收汁，出锅盛盘即可。

小贴士：
1、豆腐可以先用盐水煮一下，炒的时候就不会碎了。

2、豆腐要切得厚一点的切，也不太容易碎。

3、老抽一定不要直接往豆腐里倒，因为倒哪里哪里上色，一定要拌上水，沿着锅的边缘倒入，就可以上色均匀啦。

蒜蓉青菜：

做法：

1、3~4根上海青，撕开洗净。

2、切点葱，将3~4瓣蒜切碎。

3、起油锅，放入葱、蒜，加入洗好的青菜，翻炒几下就可以出锅啦。

小贴士：

1、不要加水，不要加水。

2、把握好火候，这个真不需要炒太长时间，我觉得最多两分钟就行啦。时间长了颜色就不好看了。

紫菜蛋汤：

做法：

1、上一点油，油热后加水、加一点盐。

2、水开后，紫菜撕得小一点，放入。

3、鸡蛋打散，加入，加一点点生抽，使颜色看起来稍微好看一些，关火。

4、盛盘，撒上葱花，淋一点点香油。

小贴士：

1、喜欢虾米的也可以加入一些，补钙，也会更鲜。

2、一定要少油、少盐，酱油要少放，不要把汤变黑。

最后来一张上桌图。

青椒肉丝是舔盘的节奏啊。小张说，给我点个大写的赞。有这么一个会做饭的老妈，他是有多幸福呀。。。

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