【罗兰私房菜】18 你敢吃吗——盘鳝
盘鳝,又叫盘龙鳝。是宜城的名菜。历史上楚国的首都在宜城,传说中伍子胥逃亡时,躲避到一农夫家中,农妇见是大臣来了,想弄些好东西款待。可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了。。拿出来用些常用的佐料干煸做了,全部盘成蚊香的形状。伍子胥吃后觉得非常好,取名盘龙鳝。流传至今。
小时候,鳝鱼篓子,蚯蚓,螺丝,蚌壳,每到傍晚就组成了和奏曲,把螺丝蚌壳压碎,蚯蚓剁碎,放到鳝鱼篓子里,埋到稻田边上的水沟里,天还没亮,就要去取回来。每次一听到院子门响,睡的迷迷糊糊的年幼的我,总会从床上蹦起来,光着脚丫跑到院子里,趴在枣树下的大水缸边上等着爷爷一个一个倒出来鳝鱼篓,听着爷爷和奶奶一边盘算着哪些鳝鱼大,能卖个好价钱,哪些鳝鱼小,不卖了,留着吃,是红烧还是做盘鳝还是炖腊肉,守在边上的我,口水滴哒。然后一整天无比乖巧的搬着板凳,守在院子里,看着奶奶忙进忙出的身影。如今爷爷奶奶都已经不在了,唯有当初奶奶做过的美食,留在记忆的深处,让我来一一复制。
做盘鳝,准备的:
主料:半指粗的小鳝鱼
辅料:干红辣椒,花椒,花椒粉,香葱,生姜,大蒜子,白芝麻(如果家里有的话可以把花椒换成青花椒)
调料:盐,糖,生抽,老抽,蚝油,十三香
做法:
1、小鳝鱼买来,养两天,我养了两个星期(其实是出去玩了,没时间做)让它们好好吐吐泥,如果时间不够,可以滴两滴植物油,让它们快速吐泥;
2,把鳝鱼沥干水,往它们身上撒盐,然后你就会看到它们不断的口吐白沫,挂掉了,清洗干净它们身上的粘液,用料酒腌着,备用;
3、锅烧热后加油,油要比平时炒菜的量要多一些,烧到油温冒泡泡了,把洗干净的鳝鱼一条一条的放到油锅,然后就看着它们盘成一盘了。转中小火,加入生姜大蒜干辣椒等香料干炒,炒到鳝鱼焦黄色,加入香葱,继续翻炒,倒入调料,继续翻炒,收干汁,撒上白芝麻,起锅装盘就行。
准备的材料:
成品:
来个合影:
盘鳝的吃法:
01 提起黄鳝的头,看到头下面颈部有个开口
02 左手捏头,右手捏着那个开口,撕开。。
03 这里黄鳝就一分为二了,头那边是连着背部的,可以直接吃了。开口那边就是腹部,肠子就在那里面,用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血,可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
黄鳝其身体中含有丰富的营养元素,如DHA、卵磷脂等,都是对人体极其有好处元素,据研究表明卵磷脂可以一定程度的提高人的记忆力,家里有学习的孩子可以偶尔做一顿黄鳝给他们补脑。黄鳝所含的其他一些微元素还能一定程度的调节糖尿病,另外黄鳝也是糖尿病患者的优选食物之一。悄悄还告诉大家一点,维生素A能有效的增进视力哦,恰恰黄鳝的维生素A是极其高的。
欢迎姐妹们一起来做了试试看,味道不错哦。
个人不喜欢无鳞鱼,所以没有吃过。我们家乡这边这道菜非常有名。有N种做法,特别是蒸和水煮一般嫁娶酒席必备菜品。
我家就我爸一个人敢吃
外形很可怕,味道不错。干煸的,很香
我家,是我得把肉剥出来,他才肯吃
湖北的?
哈哈,和泥鳅好像,不过这个更贵吧
是的
嗯嗯,我这45一J
老乡,你好
你好
我是湖北襄樊宜城的,哈哈
向来很怕这种条形动物,更别提餐桌上了
黄鳝皮油乎乎的,怎么处理啊
两种方法,一种是撒盐,一种是在温水里面烫
我们这称长鱼,淮扬名菜
哈哈,爱吃的人很爱,不爱吃的人怕