才想起前阵子有财蜜评论酸菜鱼怎么做得嫩，今天发个做法出来。

一、用料

草鱼/花鲶/白鲶

酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜

食用油、猪油

淀粉

二、做法

草鱼/花鲶/白鲶，好像价格不一样，有的觉得口感也不一样，不过我感觉做出来都一样的。反正菜市场有哪种我就买的哪种。不过我家有鱼塘哦

（我跟老公两个人吃的少，一条鱼要吃3次，第一次鱼片煮汤，第二次鱼排骨红烧，第三次鱼头鱼尾熬汤）。

1、鱼摆摆菜市场让师傅给你切好，头可以单独砍成2半、能片鱼片的地方片鱼片，不能片鱼片的地方，砍一块一块的。

2、鱼洗好。鱼片和非鱼片的单独用调料腌制，下锅时间不一样，方便你下锅。（放适量的料酒、葱姜蒜、食用油、水、淀粉、盐腌制十来分钟）。腌制鱼的时候盐巴多放点，不然做出来的鱼太淡了不好吃。多放点淀粉，多加点水。食用油、多放淀粉会让鱼比较嫩。也可以加点鸡蛋清，也起到嫩的作用。

3、热锅放油，油烧热，放葱姜蒜，花椒炒一下，放酸菜，炒香。加水，烧开、放盐、料酒。大火烧开后，再多煮几分钟。这一步如果家里有黄瓜、丝瓜、番茄等等小菜的，可以放进去煮，煮好了就捞起来放碗里，别让他在里边煮了等到鱼下锅。鱼片需要水多空间大的地方。

然后鱼头煮一分钟，放鱼骨头煮一分钟。最后放鱼片。鱼片一变色，马上捞出来。最后把汤倒进碗里。

如果锅不大，水不是很足，那就鱼头鱼骨头煮好后，先捞出来，再单独煮鱼片。鱼片一变色就捞出来。最后把汤倒进碗里。

做鱼的水一定要多，火要大，鱼在锅里停留的时间要短（尤其是鱼片，稍微多停留一下就老了）。

4、鱼上撒花椒、干辣椒、蒜粒（都多撒一点），锅洗干净，烧热放油。油烧到七八成热，倒在花椒、干辣椒、蒜粒上。。。哒哒哒，一阵香味扑鼻而来。最后放点香菜。香喷喷的酸菜鱼开吃！