之前一直有小伙伴问我关于开店的事情，问我有没有什么经验分享。其实我家店都是老公在做，我只是在学校放假期间以及科研压力不大时才去找他，但在这五年的耳濡目染中，也有了一点点的小经验，分享给大家，希望对大家有帮助。

1.做好吃苦的准备

      老公开第一家店是大学毕业后，家庭条件不好，开店的钱全是借的(一分钱没有时就开始找店了），因为资金问题，找了一个朋友合伙。刚开业时是夏天，店里所有工作都是老公和他朋友自己干。当我去看他，看到他一个185的大个子窝在小隔间里刷碗时，差点哭出来。厨房小(第一家店楼上楼下加起来只有六七十平），温度又高，只有一个排风扇，老公个子高，所以更热(热气都在上面，我把手举刀他头顶，明显感觉空气烫手），但是还是要自己在厨房做。老公店里备着藿香正气水，中暑后就喝，现在想起来还很心疼。店里生意好时，去卫生间的时间都没有。大家可以算算，店里座位只有30几个座位，每个人消费15元，营业额最高时达到9200元，老公说有时备着备着菜都要睡着了（只有一个阿姨备菜，忙不过来），所以开店前，一定要做好吃苦的准备，真的比上班累很多（刚开始就有很多钱的人可以略过此步），但即使是这样，开店前的装修等工作也是很累的。@姗姗 姐之前写过创业不易--分享老公转行做餐饮的几点感悟~，详细记录了她先生开店前的工作，大家有兴趣可以去看看。

2.做好营业额达不到预期的准备

      每个人开店都想着赚钱，或许在开店前就会模拟一个营业额，然后计算利润，但是店铺刚开业时生意可能会达不到预期，如果不做好思想准备，就会导致心态不稳定。据我所知，老公每开一个新店，都会计算每天的营业额达到多少能够保本，能够生存下去，然后再决定这个店开不开。老公开第一家店时，觉得每天营业额七八百还是很轻松的，但开业后，每天的营业额只有三四百，而且持续了1个月。那时老公心里压力特别大，状态也不太好，一度非常懊恼，为什么毕业不好好找工作而选择开店，还没有工作就欠下一屁股债。后来我不断开导，他逐渐放好了心态，决定先不在乎营业额，把每一个顾客照顾好，即使客流量不大，但是要争取来一个客户，留住一个客户。大约用了半年的时间，每天的营业额达到两千左右。后来不断上升，最高峰应该在两年之后（一定要有耐心），在最高峰的时候营业额平均每天5000元+。这个小店在跟朋友拆伙时，老公的朋友要走了这个生意比较好的店（而且没给任何补偿，老公心比较大，没有计较），据说现在营业额平均每天也有四千元+。

3.选址要有耐心

      选址很重要，一定要有足够耐心。一方面是地理位置，一方面是接店价格(开店时，一般会有三个费用：转让费、房租和装修费用）。现在地理位置好的店铺转让费都很高，之前老公一直想在合肥开店，看了几个店，转让费都在40万左右。老公后来又去其他城市，找到了店铺。今年新开的店所在市场，转让费在20W左右，老公去这个市场不低于10次（每次都会待两三天），用了两个月左右的时间找到了现在的新店，没有转让费（之前是一家修车厂，虽然装修费了一些功夫，但是至少省了十几万的转让费）。如果你很着急，有了空店就想接手，那么可能接店的性价比会很低。既然想开店就慢慢就慢慢寻址，不要想着几天就完成。老公的很多朋友都做餐饮，据我所知，只要花大力气选址的，生意都不错。老公之前给我讲过一点关于选址的方法：一定要花时间观察市场，一方面是市场的客流量，一方面是已有的竞争对手，生意好的、生意差的都要认真观察其特点，然后思考自己的产品跟别人的优势、劣势在哪里，最后才能确定自己的产品在这个市场有没有竞争力。观察客流量时，不同的时间都要观察：早晨、中午、晚上，周末，甚至节假日。

4.回归产品，但也不要过度

      老公经常说的一句话就是：做餐饮其实也简单，就是把产品做好，为客人着想，为员工着想。所以这些年，老公一直坚持用好的原材料，安全和新鲜是底线。这些年各种商业模式和营销模式层出不穷，但餐饮最终还是要回归到产品。之所以不要过度，是因为我想到了雕爷牛腩（老公做餐饮有一个好处，就是可以以学习为名，去各个城市吃好吃的）前几年，雕爷牛腩、硕士米粉、黄太吉等店靠互联网营销火了一把，老公专门带我去北京把这些店尝了一遍。对我印象最深的是雕爷牛腩，据说他家的牛腩是从台湾空运的上好牛腩（记不太清了）， 烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影《食神》中的原型人物--香港食神戴龙--以500万元购买而得，原谅我这种土鳖吃不出来有多好吃，记得当时点了两份套餐（每份的牛腩真的很少），两人消费约500元。吃饭时，全店就我们两个人，不知道它的火是什么概念。后来在网上看到雕爷牛腩因为成本过高，已经在走下坡路。虽然大家说他的失败在于过度的互联网营销，但我个人觉得也与他过度追求产品有关，产品极致程度和成本没有做好平衡（店开在北京的一家商场，去吃饭的应该也是普通人吧？但这种极致的口味有多少人愿意为他高价买单？）

5.定好目标市场，做熟不做生

      老公前前后后开过五家店(平均每年一家），都是在大学附近，因为最开始就是做学生的生意，对这一块比较熟悉。我和老公一直异地，他之前也是想回到我在的城市开店，但是因为我所在城市的大学附近，已经有了两家他们的加盟店，所以没法再开。在万达等几个市场看了好久，老公最终还是放弃。一是成本明显比他看的其他市场高，二是他没做过商业区的店铺，把握不大。我一个朋友Y，前两家店都是做的和我老公一样的产品，生意很好（投资二三十万，每家店的年利润在60万左右），因为年轻（89年的，2年前就实现年入百万），也因为之前太过一帆风顺，他后来在他所在的城市的商业中心投资200万开了一家规模较大的店，赔了120万，这家店关了之后，又用剩下的80万开了一家中式快餐店，半年赔30万出场，最终还是回归到他原先的市场和产品。和老公聊天，他经常说的一句话就是：把现在的市场吃透，把现在的产品做好，你就成功了。

6.保持初心，方得始终

      也许有财蜜会遇到这种店：刚开业时菜品、卫生和服务都很好，时间久了各方面质量会下降。保持初心，方得始终，是指两种情况：生意好和生意差。生意好时，不能被生意的火爆冲昏头脑，越是生意好，越要打起十二分精神：菜品口味要保持稳定，服务态度不能因为忙而变差，即使很累，卫生也要认真打扫。因为，一旦因为你的懈怠，生意下降，再想回到生意好的状态，难于上青天。我家店旁边的一家店，之前生意一直很好，每天营业额平均4000+（炒菜，利润高），靠一个店全款（110万）买了房子，买了一辆二手宝马（40万左右），但现在店里生意很差（店铺面积是我家的4倍，营业额应该是我家的1/2）。回头想，你想不到是从哪天生意差的，老板娘服务态度不好，菜的口味也不如从前，一旦市场有更好的竞争者进入，生意差是必然的。生意差时，也不能因为怕浪费菜而滥竽充数，这样只会让菜品质量下降，最终进入恶性循环。老公经常出去吃各种店，有事没事就去其他市场看，有时他会蹦出一句：这家店一片萧条之气，怎么会生意好。所以，即使生意不好，也要放好心态，把每一项工作都做到极致，不断积累客人，虽然这样做不一定会让生意变好（跟市场、竞争对手、产品都有很大的关系），但至少不会对生意产生坏处。

      我只想到了这些（我这个伪餐饮人竟然能聊这么多），如果财蜜想开店有疑问，尽管问。我若知，必告之。希望各位财蜜都成小富婆！