小时候，每到插秧的季节，外公总会去稻田边上的水沟里下鳝鱼，大的拿去卖，小的自己吃，下鳝鱼用的是竹子编的鳝鱼篓，诱耳是剁碎了的蚯蚓或者田螺或者蚌壳。等到鳝鱼进了篓子，就出不来了。小时候每天早上起床第一件事，就是蹲在大水缸边上，数着外公今天收获了多少条鳝鱼，到了一定数量的时候，外公会拿到镇上去卖，卖掉的钱交给外婆，零星的还会给我买各种小零食。等到外公过世，下鳝鱼的人变成了老妈，红烧鳝段，溜鳝片，鳝鱼炖腊肉，啤酒烧鳝鱼，是我怀念到现在的家乡味道。

   五月份回南昌，正好碰到嫂子在大集上买了一堆的鳝鱼，被我看到眼前发亮，然后就带着桶一起带回来了，本来想着养着，慢慢吃，慢慢杀，结果某个250，怕鳝鱼会死，赶紧找个地方花了五块钱，让人家全杀了。只能抓紧时间赶紧吃了。啤酒烧，红烧，干煸，连着吃了一个星期的鳝鱼，差点没流鼻血。

  主料：鳝鱼

  辅料：生姜，大蒜子，荞头，青椒，干红椒，花椒粉，盐，啤酒，蚝油，老抽，生抽

  做法：

 1、鳝鱼剁成段，焯水，洗干净粘液，沥干水，备用

 2、生姜切丝，大蒜拍碎，青椒切成丝备用；

 3、锅烧热，放油，放生姜大蒜辣椒爆香，把沥干水的鳝段倒进去，翻炒，加啤酒没过鳝鱼，加老抽调色，生抽，盐，蚝油，花椒粉调味，大火烧开，转小火放到铸铁锅里面小火焖半个小时，起锅装盘。

  鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

 小贴士：

1、鳝鱼焯水的时候，水温不要太高，四十度左右就可以了，省得把鳝鱼表面烫破皮；

 2、烧鱼，烧虾，烧鸡鸭什么的，我都不怎么加水，直接加啤酒烧，烧的话肉质更鲜美，去腥。